第47章
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第47章
妖管局和妖怪就業處辦事效率很快, 應玲瓏這邊交了錢，手續完全不用她操心，沒幾天就辦好了。
付了二層的首付以後, 應玲瓏的銀行餘額大幅縮水，不得不壓縮裝修預算。
李回聽了應玲瓏的報價很為難：“裝修兩層, 二層還得全部翻修, 應老板, 你這個價格別說簡裝了，裝都裝不下來，頂多給你打掃一下衛生。”
應玲瓏也知道現在她能付得起的裝修款太少：“好吧，看來我要努力賺錢了。”
第二天一早, 已經一個星期沒來山海食堂吃飯的張老頭和馬大爺，還有何教授夫妻齊刷刷在門口碰頭。
大家在宣山待了一周，感覺整個人都輕盈了幾分，連鄰居碰到何教授，都誇她精神煥發, 跟年輕了好幾歲似的。大家回到城市來, 沒法看見遠山上的日出和夕陽，銀練一般的瀑布和小溪, 老朋友們住的又分散, 不能一起晨練，現在都覺得不習慣。
不過要是說宣山有哪一點不好，大概就是吃不到應玲瓏做的飯。桑宣宣做的飯也不是不好吃，就是中規中矩，還是差了一點屬於廚師的巧思。這不剛一回來, 根本就不用約好，幾個人都迫不及待的來吃早飯。
張老頭一看今天的菜牌, 趕緊抓住跑堂的霍一斐問：“這個雞湯面，是我想的那個雞湯面嗎？”
霍一斐一臉懵：“大爺，我咋知道你想的是哪個雞湯面？”
張老頭拉長聲音“唉”了一聲：“姑娘你還是外行了，得多跟你們老板學學。我的意思是，這是像別人家的雞湯面那樣，用雞湯煮面，還是真正的雞湯面，是用雞湯和的面？”
霍一斐還沒說話，應玲瓏聽到熟悉的聲音探出頭來：“您就放心點吧！就是您想的那個！”
一聽這話，張老頭喜笑顏開，美滋滋的點了四碗雞湯面。
坐下來以後，聽到他們剛才對話的吳東華疑惑的問：“雞湯面難道不就是用雞湯煮面嗎？雞湯煮面和雞湯和面差別很大嗎？別的餐館別說用雞湯和面了，用雞湯煮面的都少，都是拿雞精調的湯吧。”
何教授也說：“我也是外行，不怕你笑話我，就想聽聽這中間有什麽區別。應老板家的湯一向都好，直接煮出來的面也肯定不會差的。”
一說起這個，張老頭可有話要說：“一般人做面只想著在湯上下功夫，燉雞吊湯還不夠，還要加上火腿、大骨、幹貝提鮮，當然也不能說錯，就是吊出來的湯雖然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下在湯上，反而忽視了最該看重的面。”
他期待的朝廚房看了一眼，又接著說：“李漁在《閑情偶記》裏說，‘湯有味而面無味’，那就和沒吃面一樣。要‘面具五味而湯獨清’，這才是吃面，不是飲湯。”
“所以這雞湯面不僅要在湯裏下功夫，還要回到面本身上去，對吧？”
馬大爺終於憋不住了，“所以才想出在和面的時候加雞湯，而且加的是頭道雞湯，再用同樣底料熬出來的第二道湯做湯底，客人先喝湯潤一下口，嘗到的就是這清淡些的‘二湯’，再去吃頭道雞湯和出來的面條，那滋味一下就襯出來了。”
何教授夫妻聽著由衷感慨道：“真是術業有專攻，一碗雞湯面也能有這麽多講究。”
剛說完四碗雞湯面就端了上來，還真是一碗看著簡簡單單的素面，淡金色的湯汁裏臥著雪白的面絲，油花輕薄，一點都不顯得厚重油膩，兩顆嫩生生的小青菜，一小把蔥花，就是這碗雞湯面的全部了。
不顯山不露水的。要不是剛才馬大爺和張老頭說了那麽多，誰也不知道
這面裏還暗藏乾坤。
何教授按照他們剛才所說的順序，先喝一口湯。她不懂什麽頭道湯和二道湯，只喝出了這面湯清鮮爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。
再吃一口面條，何教授頓時一驚，面條果真像馬大爺說的那樣，面的味道濃郁更勝於面湯，細膩滑糯，而且二者都脫胎於雞湯，有種裏應外合的巧妙感，雞湯的鮮味融進了每一根面條裏，讓人回味不絕，忍不住一口接一口的吃下去。
應玲瓏不知道什麽時候從廚房走了出來，在他們的旁邊坐下：“大家在宣山玩的還好吧？要是有什麽招待不周的地方，盡管提，我們肯定立刻改正。”
幾人都說好，處處都周到，還說再過段時間還要去一次。
張老頭看著碗裏的面，表情嚴肅：“這面好像不是那麽簡單，不像是只放了雞湯。”
其他人都朝他看去，怎麽，這雞湯面已經這麽覆雜了，還能有什麽名堂？
應玲瓏笑道：“什麽都瞞不過您。”
她娓娓道來：“我覺得純粹的雞湯其中的鮮味太薄，略顯平淡，而且不夠掛口，俗話說，無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃。所以這和面的雞湯和二道的面湯，我都用的是每四只老母雞，配上一只公鴨和兩斤烤香的大骨這樣的比例，燉出來的湯還是以雞湯的鮮味為主，但是更加厚重香醇。”
大家齊齊讚嘆，說應玲瓏真是用心了。這麽一改，確實彌補了雞湯鮮味略平的缺點。
張老頭更是捧場，嚷嚷著要吃兩碗，應玲瓏趕緊攔住他，說中午有拆燴鰱魚頭，讓他千萬別吃撐了。
拆燴鰱魚頭！那可是和清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭齊名的“三頭”之一，確實要留著肚子，早餐不能吃的太撐。
張老頭先是高興，接著就有點奇怪：“先是雞湯面，又是拆燴鰱魚頭，往常可沒有這麽多費工夫的菜。”
山海食堂每天上什麽特色菜，完全沒有規律，全憑應玲瓏心意。前段時間應玲瓏就很怠惰，不能說做菜不用心，也不是不好吃，就是很少見到那種做法覆雜的，難度高的菜式，可能也是店裏太忙，學生的需求量又大，顧不過來那麽多。
怎麽他們去了一趟宣山，應玲瓏就轉性子了？
被問起這件事，應玲瓏也不藏著掖著：“我把樓上二層給盤下來了，嘿嘿，現在手頭緊，得抓緊時間賺點裝修錢。不過等裝修完，店裏就不會像現在這麽擠了，等坐的時間也少一點。”
知道應玲瓏不願意跟別人借錢，幾個人都說：“那我多幫你宣傳宣傳。”
不過仔細想想，山海食堂缺的也不是客源，是產能和座位。
應玲瓏說：“你們能來支持我就很好了，中午的拆燴鰱魚頭，有多少人要吃？我好讓人把花鰱送來。”
張老頭開始在群裏搖人，統計人數，那可是拆燴鰱魚頭，這次錯過了，下次還不知道需要多久能再輪到這道菜。
何教授想了想，自己也幫不上應玲瓏什麽，就在朋友圈裏發了一條消息。“推薦一位承接高檔宴席的廚師，菜式豐富獨特，手藝精湛，聯系方式……”
她是這麽想的，應玲瓏的手藝完全不遜於那些有名的大廚，應玲瓏也提到過自己可以承辦宴席。高檔宴席的客單價高，一道菜的利潤能比得上一百道賣給學生的套餐，自己的朋友圈雖然大多是從前的學生和一些學術界人士，說不定裏面也有消費得起的人群。
至於馬大爺，已經打定主意要去問問兒子最近公司有沒有什麽聚餐啊年會什麽的大型活動，大家都在出力，他可不能落後。
統計完要吃拆燴鰱魚頭的人數，應玲瓏定了個時間，給大家留了桌。
————
山海食堂今天吃什麽：
【164號投稿】
“今天點外賣，一到外賣上架的時間，我啪的一下就點進去，當時就楞住了，今天是太陽從西邊出來了嗎？竟然有三個套餐！沒想到！我就糾結了那麽一下，竟然就全部售罄了，告訴我，我不是一個人！”
評論區：“沒錯，你不是人。”
“沒錯，你是半個人。”
“今天的外賣好搶多了，我就沒有猶豫，直接下單，我們寢室四個人有三個都搶到了，感覺今天上架的數量應該比以前都多。”
“大愛黃魚米線，米線彈彈的，湯特別鮮美，不知道老板是用什麽秘方熬的，而且加過小黃魚以後湯更鮮了，魚肉也嫩。”
“沒搶到黃魚米線，但是臘味煲仔飯也好吃的！燒臘的香味實在太霸道了，感覺一個樓道都在飄著這個肉香，米飯粒粒分明，臘味的油脂滲到飯裏，還有酥酥的鍋巴，好吃到根本停不下來！”
“哈哈，居然在這條下面討論今天的套餐，稿主已被氣暈。”
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妖管局和妖怪就業處辦事效率很快, 應玲瓏這邊交了錢，手續完全不用她操心，沒幾天就辦好了。
付了二層的首付以後, 應玲瓏的銀行餘額大幅縮水，不得不壓縮裝修預算。
李回聽了應玲瓏的報價很為難：“裝修兩層, 二層還得全部翻修, 應老板, 你這個價格別說簡裝了，裝都裝不下來，頂多給你打掃一下衛生。”
應玲瓏也知道現在她能付得起的裝修款太少：“好吧，看來我要努力賺錢了。”
第二天一早, 已經一個星期沒來山海食堂吃飯的張老頭和馬大爺，還有何教授夫妻齊刷刷在門口碰頭。
大家在宣山待了一周，感覺整個人都輕盈了幾分，連鄰居碰到何教授，都誇她精神煥發, 跟年輕了好幾歲似的。大家回到城市來, 沒法看見遠山上的日出和夕陽，銀練一般的瀑布和小溪, 老朋友們住的又分散, 不能一起晨練，現在都覺得不習慣。
不過要是說宣山有哪一點不好，大概就是吃不到應玲瓏做的飯。桑宣宣做的飯也不是不好吃，就是中規中矩，還是差了一點屬於廚師的巧思。這不剛一回來, 根本就不用約好，幾個人都迫不及待的來吃早飯。
張老頭一看今天的菜牌, 趕緊抓住跑堂的霍一斐問：“這個雞湯面，是我想的那個雞湯面嗎？”
霍一斐一臉懵：“大爺，我咋知道你想的是哪個雞湯面？”
張老頭拉長聲音“唉”了一聲：“姑娘你還是外行了，得多跟你們老板學學。我的意思是，這是像別人家的雞湯面那樣，用雞湯煮面，還是真正的雞湯面，是用雞湯和的面？”
霍一斐還沒說話，應玲瓏聽到熟悉的聲音探出頭來：“您就放心點吧！就是您想的那個！”
一聽這話，張老頭喜笑顏開，美滋滋的點了四碗雞湯面。
坐下來以後，聽到他們剛才對話的吳東華疑惑的問：“雞湯面難道不就是用雞湯煮面嗎？雞湯煮面和雞湯和面差別很大嗎？別的餐館別說用雞湯和面了，用雞湯煮面的都少，都是拿雞精調的湯吧。”
何教授也說：“我也是外行，不怕你笑話我，就想聽聽這中間有什麽區別。應老板家的湯一向都好，直接煮出來的面也肯定不會差的。”
一說起這個，張老頭可有話要說：“一般人做面只想著在湯上下功夫，燉雞吊湯還不夠，還要加上火腿、大骨、幹貝提鮮，當然也不能說錯，就是吊出來的湯雖然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下在湯上，反而忽視了最該看重的面。”
他期待的朝廚房看了一眼，又接著說：“李漁在《閑情偶記》裏說，‘湯有味而面無味’，那就和沒吃面一樣。要‘面具五味而湯獨清’，這才是吃面，不是飲湯。”
“所以這雞湯面不僅要在湯裏下功夫，還要回到面本身上去，對吧？”
馬大爺終於憋不住了，“所以才想出在和面的時候加雞湯，而且加的是頭道雞湯，再用同樣底料熬出來的第二道湯做湯底，客人先喝湯潤一下口，嘗到的就是這清淡些的‘二湯’，再去吃頭道雞湯和出來的面條，那滋味一下就襯出來了。”
何教授夫妻聽著由衷感慨道：“真是術業有專攻，一碗雞湯面也能有這麽多講究。”
剛說完四碗雞湯面就端了上來，還真是一碗看著簡簡單單的素面，淡金色的湯汁裏臥著雪白的面絲，油花輕薄，一點都不顯得厚重油膩，兩顆嫩生生的小青菜，一小把蔥花，就是這碗雞湯面的全部了。
不顯山不露水的。要不是剛才馬大爺和張老頭說了那麽多，誰也不知道
這面裏還暗藏乾坤。
何教授按照他們剛才所說的順序，先喝一口湯。她不懂什麽頭道湯和二道湯，只喝出了這面湯清鮮爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。
再吃一口面條，何教授頓時一驚，面條果真像馬大爺說的那樣，面的味道濃郁更勝於面湯，細膩滑糯，而且二者都脫胎於雞湯，有種裏應外合的巧妙感，雞湯的鮮味融進了每一根面條裏，讓人回味不絕，忍不住一口接一口的吃下去。
應玲瓏不知道什麽時候從廚房走了出來，在他們的旁邊坐下：“大家在宣山玩的還好吧？要是有什麽招待不周的地方，盡管提，我們肯定立刻改正。”
幾人都說好，處處都周到，還說再過段時間還要去一次。
張老頭看著碗裏的面，表情嚴肅：“這面好像不是那麽簡單，不像是只放了雞湯。”
其他人都朝他看去，怎麽，這雞湯面已經這麽覆雜了，還能有什麽名堂？
應玲瓏笑道：“什麽都瞞不過您。”
她娓娓道來：“我覺得純粹的雞湯其中的鮮味太薄，略顯平淡，而且不夠掛口，俗話說，無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃。所以這和面的雞湯和二道的面湯，我都用的是每四只老母雞，配上一只公鴨和兩斤烤香的大骨這樣的比例，燉出來的湯還是以雞湯的鮮味為主，但是更加厚重香醇。”
大家齊齊讚嘆，說應玲瓏真是用心了。這麽一改，確實彌補了雞湯鮮味略平的缺點。
張老頭更是捧場，嚷嚷著要吃兩碗，應玲瓏趕緊攔住他，說中午有拆燴鰱魚頭，讓他千萬別吃撐了。
拆燴鰱魚頭！那可是和清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭齊名的“三頭”之一，確實要留著肚子，早餐不能吃的太撐。
張老頭先是高興，接著就有點奇怪：“先是雞湯面，又是拆燴鰱魚頭，往常可沒有這麽多費工夫的菜。”
山海食堂每天上什麽特色菜，完全沒有規律，全憑應玲瓏心意。前段時間應玲瓏就很怠惰，不能說做菜不用心，也不是不好吃，就是很少見到那種做法覆雜的，難度高的菜式，可能也是店裏太忙，學生的需求量又大，顧不過來那麽多。
怎麽他們去了一趟宣山，應玲瓏就轉性子了？
被問起這件事，應玲瓏也不藏著掖著：“我把樓上二層給盤下來了，嘿嘿，現在手頭緊，得抓緊時間賺點裝修錢。不過等裝修完，店裏就不會像現在這麽擠了，等坐的時間也少一點。”
知道應玲瓏不願意跟別人借錢，幾個人都說：“那我多幫你宣傳宣傳。”
不過仔細想想，山海食堂缺的也不是客源，是產能和座位。
應玲瓏說：“你們能來支持我就很好了，中午的拆燴鰱魚頭，有多少人要吃？我好讓人把花鰱送來。”
張老頭開始在群裏搖人，統計人數，那可是拆燴鰱魚頭，這次錯過了，下次還不知道需要多久能再輪到這道菜。
何教授想了想，自己也幫不上應玲瓏什麽，就在朋友圈裏發了一條消息。“推薦一位承接高檔宴席的廚師，菜式豐富獨特，手藝精湛，聯系方式……”
她是這麽想的，應玲瓏的手藝完全不遜於那些有名的大廚，應玲瓏也提到過自己可以承辦宴席。高檔宴席的客單價高，一道菜的利潤能比得上一百道賣給學生的套餐，自己的朋友圈雖然大多是從前的學生和一些學術界人士，說不定裏面也有消費得起的人群。
至於馬大爺，已經打定主意要去問問兒子最近公司有沒有什麽聚餐啊年會什麽的大型活動，大家都在出力，他可不能落後。
統計完要吃拆燴鰱魚頭的人數，應玲瓏定了個時間，給大家留了桌。
————
山海食堂今天吃什麽：
【164號投稿】
“今天點外賣，一到外賣上架的時間，我啪的一下就點進去，當時就楞住了，今天是太陽從西邊出來了嗎？竟然有三個套餐！沒想到！我就糾結了那麽一下，竟然就全部售罄了，告訴我，我不是一個人！”
評論區：“沒錯，你不是人。”
“沒錯，你是半個人。”
“今天的外賣好搶多了，我就沒有猶豫，直接下單，我們寢室四個人有三個都搶到了，感覺今天上架的數量應該比以前都多。”
“大愛黃魚米線，米線彈彈的，湯特別鮮美，不知道老板是用什麽秘方熬的，而且加過小黃魚以後湯更鮮了，魚肉也嫩。”
“沒搶到黃魚米線，但是臘味煲仔飯也好吃的！燒臘的香味實在太霸道了，感覺一個樓道都在飄著這個肉香，米飯粒粒分明，臘味的油脂滲到飯裏，還有酥酥的鍋巴，好吃到根本停不下來！”
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